Der Hamburger Sternekoch Christian Rach besucht pro Folge ein Restaurant, das kurz vor der Pleite steht. Seine Aufgabe ist es, das Lokal vor dem Ruin zu retten. Dazu testet er die Küche, den Service und die Führung der Gastronomie. Probleme spricht er offen an, verlangt Eigeninitiative, Veränderungswillen und ein neues Konzept von den Restaurantinhabern und gibt dabei Tipps und Anregungen. Nach seinem Einsatz, der meist fünf Tage dauert, kehrt er etwa vier Wochen später erneut in das Gasthaus zurück und beurteilt die Weiterentwicklung des Restaurants. Wenn es ein Restaurant zum Zeitpunkt der Ausstrahlung der Sendung nicht mehr gibt, dann erscheint ein kurzer Hinweis am Ende der Sendung.